1、將鯿魚處理幹淨之後，再清洗幹淨放在一旁，等待鯿魚晾幹水分。

2、把晾幹的鯿魚先灑上一點黃酒，之後再全身裏外塗抹上一層鹽，塗抹均勻。

3、塗抹均勻後，放置一旁兩小時左右，開始裏外均勻塗抹老抽，量不用太多，顯紅了就好。

4、最後抹上花椒，放在陰涼地醃製8小時左右，再將每條鯿魚用繩子掛在陽光下晾曬三天左右。

5、曬好的醬鯿魚幹味道美味可口，切塊隔水大火蒸15分鍾左右即可食用了。

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